原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
調料：
老鹵湯15千克,A料（鹽、味精、姜片、蔥段各50克，老抽30克）。
老鹵湯配方：
鍋入高湯20千克，桂皮40克，八角、冰糖各120克，丁香8粒，干辣椒、野山椒各400克，香葉20片，花椒80克，蔥段、姜片各200克，生抽1千克，味極鮮醬油200克，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾62 10g-50g/kg(以成品計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算) 小火熬2小時至香味濃郁即可。
制作方法：
（1）將牛肉洗凈，切成重約600克的塊，沖去血水，入沸水中汆去血水，撈出控水，放入老鹵湯中，加A料大火燒開，改小火慢燉2小時，待牛肉熟爛后出鍋放涼，放入保鮮冰箱。
（2）客人點菜時，取鹵好的牛肉200克切成薄片，擺入盤中，澆原鹵100克上桌即可。
關鍵：
一定要選已經放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，這類牛肉色澤鮮紅，沒有污血，適合鹵制。
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