所用食材：香菇、五花肉、洋蔥、大蒜；花椒粉、白芝麻、黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬、糖、胡椒粉、雞精、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭H 2g/kg(以成品計算)鹽適量。
第一步：處理食材，1斤香菇洗干凈切丁，不要太小，大概和指頭肚那么大。3兩五花肉放絞肉機攪成顆粒狀，不要絞成肉泥，1個洋蔥切丁，1頭大蒜切碎，2勺白芝麻和1勺花椒粉準備好，花椒粉最好用現磨的。
第二步：鍋燒熱，不要放油，直接把香菇丁放入“烤”，不斷的翻炒，把香菇中的水分炒出來倒掉，直到香菇中不再繼續出水后盛出備用。
第三步：鍋中放多一些的油，是一般炒菜的三倍，把五花肉丁放鍋中炸到金黃酥香。
第四步：將香菇丁倒入鍋中，中火炒大約5分鐘左右，直到鍋中的泡泡變得比較少。
第五步：將切好的洋蔥碎、大蒜末倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，至鍋中的水泡變少。
第六步：加入2大勺黃豆醬，1大勺甜面醬，1大勺郫縣豆瓣醬，中火翻炒1分鐘出香。
第七步：加入鍋中1勺胡椒粉，1勺糖，適量的雞精和鹽，翻炒均勻調味。
第八步：最后出鍋前，加入2勺白芝麻，1勺花椒粉，翻炒1分鐘讓芝麻熟透出香，一份非常棒的香菇肉丁醬就做好了。
1、做這個香菇肉丁醬有個重點，必須提前把香菇中的大部分水分給“烤”出來，這樣做出來的香菇醬不但味道特別香，而且不容易壞掉。
2、肉選用五花肉為佳，絞成肉餡后，下油鍋炸到酥香，能很好地給這個醬增加油脂的香味。
3、要注意的是，不管是洋蔥、大蒜，都要炒香，盡量把水分炒出來，保留香味，只要別炸糊掉就行。
4、郫縣豆瓣醬帶少許辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫縣豆瓣醬，多放一份甜面醬就可以了。因為黃豆醬和郫縣豆瓣醬都自帶咸味，雖然醬可以做得咸一些，但鹽也不能加得太多，盡量突出香菇肉丁醬的鮮美味道。
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