脆皮羊排怎么做？脆皮羊排商業(yè)配方工藝，脆皮羊排制作技巧，脆皮羊排做法：

配方:羊排1500克，食鹽20克，味達(dá)蕾901號6克，料酒50毫升，泡多源E15克，富磷聯(lián)B12克，五香粉10克，孜然粉10克，辣椒粉5克，蒜末30克，姜片20克，蔥段30克，生抽50毫升，耗油30毫升，白糖10克。

工藝:將羊排洗凈，斬成均勻塊狀，用料酒、生抽、耗油、白糖、蒜末、姜片、蔥段腌制2小時。將泡多源E和富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入食鹽、味達(dá)蕾901號、五香粉、孜然粉、辣椒粉混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在羊排上，腌制6小時，期間翻動幾次，確保羊排充分入味。預(yù)熱烤箱至200度，將腌制好的羊排放入烤盤中，兩面刷上少許油，放入烤箱中層，烤制20分鐘。取出羊排，翻面，再刷一次油，撒上適量孜然粉和辣椒粉，放回烤箱繼續(xù)烤制10分鐘，直至羊排表面金黃酥脆。烤好后取出羊排，放涼片刻即可切片上桌。

注意事項:選購羊排時，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，以保證口感。腌制羊排時，要確保腌料充分滲透，以提高出品率和風(fēng)味。烤制羊排時，要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。刷油時，要適量，過多會導(dǎo)致羊排表面過于油膩。撒孜然粉和辣椒粉時，要根據(jù)個人口味調(diào)整用量。烤好的脆皮羊排要趁熱食用，口感最佳。存放時，要放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以延長保質(zhì)期。

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