原輔用料及配比

 原料  植物油70  干香菇135  黃豆醬150  蝦米17.5 干貝15  白砂糖16  鹽5  酵母抽提物回味粉5

姜15  水71.5  味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)  美久亭H  2g/kg(以成品計(jì)算)

生產(chǎn)工藝流程

一、原料準(zhǔn)備與處理：

1、將干香菇浸泡完全、清洗，之后切小塊，通常選用殘缺的次品香菇，賣(mài)相雖然不好，味道不會(huì)差。

2、姜洗凈，切末。

3、用泡香菇的水將回味粉溶解制成3倍的回味粉溶液。

二、操作步驟

1、加入植物油并開(kāi)始加熱，油溫升至至 60℃。

2、加入香菇丁，慢慢翻炒，并加熱油溫至 95~100℃，維持10分鐘翻炒。

3、加入豆醬繼續(xù)翻炒 3分鐘。

4、加入蝦米、干貝、回味粉水溶液煮制至95~100℃，并不斷攪拌至均勻。

5、隨后加入鹽、白砂糖、和水繼續(xù)煮制，并攪拌均勻。

6、燒開(kāi)保溫15 分 鐘后，攪拌均勻即可出鍋。

答疑解惑

1、以上配方為普通基礎(chǔ)配方，可在此基礎(chǔ)上添加肉粒、蔥、蒜、花生碎、熟芝麻以及辣椒片等豐富香菇醬風(fēng)味以及色澤。

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