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速凍生坯包子怎么做?速凍生坯包子商業(yè)配方工藝,速凍生坯包子制作技巧,速凍生坯包子做法

   日期:2020-08-16     瀏覽:1439    評(píng)論:0    
核心提示:配方:中筋面粉1000克,泡多源Q20克,筋力源A08型10克,酵母8克,溫水500克(25°~30°),白糖40克,食用鹽3克,豬油6克,餡料(根據(jù)需求選擇,如豬肉餡、蔬菜餡等)。

 


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配方:中筋面粉1000克,泡多源Q20克,筋力源A08型10克,酵母8克,溫水500克(25°~30°),白糖40克,食用鹽3克,豬油6克,餡料(根據(jù)需求選擇,如豬肉餡、蔬菜餡等)。

工藝:將泡多源Q放入25°~30°的溫水中攪拌溶解,加入中筋面粉、筋力源A08型,翻拌均勻。再將酵母用35°溫水化開(kāi),倒入面粉中。接著將白糖、食用鹽、豬油放入和面水中攪拌一下,倒入面粉中,和成光滑面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,醒發(fā)25~30分鐘,醒發(fā)箱濕度設(shè)為75°,溫度設(shè)為38°。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉面排氣,做成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成面皮。將餡料包入面皮中,成型后裝入保鮮袋,先放入零下18°冷凍,再放入零下28°冷凍。冷凍后的生坯包子在蒸制前需常溫解凍徹底,然后放入鍋中蒸10~20分鐘,起火后3~5分鐘再掀開(kāi)鍋蓋。

注意事項(xiàng):選擇面粉時(shí),要確保面粉品質(zhì)優(yōu)良,無(wú)雜質(zhì)。酵母的用量和醒發(fā)條件會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果,需嚴(yán)格控制。和面時(shí),水溫、水量和攪拌程度都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地,需攪拌均勻,和成光滑面團(tuán)。餡料的選擇和處理也會(huì)影響包子的口感和風(fēng)味,需根據(jù)需求選擇并處理得當(dāng)。在冷凍和蒸制過(guò)程中,要注意避免包子變形、干裂或塌陷,確保包子品質(zhì)。

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