蘇式鮮肉月餅怎么做？蘇式鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，蘇式鮮肉月餅制作技巧，蘇式鮮肉月餅做法：

配方:中筋面粉300克，低筋面粉150克，豬油（或黃油）120克，細(xì)砂糖15克，水80克，豬肉餡400克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥花30克，姜末10克，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽5克，白糖5克，料酒15毫升，香油10毫升，面欣酥E3克，清水（用于水油皮）適量。

工藝:將水油皮材料（中筋面粉、面欣酥E、豬油、細(xì)砂糖、水）混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。將油酥材料（低筋面粉、豬油）混合均勻，揉成面團(tuán)備用。將豬肉餡加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒、香油，沿一個(gè)方向攪拌至上勁。將水油皮面團(tuán)分成每個(gè)約25克的小份，油酥面團(tuán)分成每個(gè)約15克的小份。取一個(gè)水油皮小份，包入一個(gè)油酥小份，用虎口法慢慢收口，捏緊。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，然后卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。重復(fù)上述搟卷步驟一次，再次蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入約30克的豬肉餡，收口捏緊。將包好的月餅放入模具中，壓出花型。預(yù)熱烤箱至200°C，將月餅放入烤盤(pán)中，表面刷一層薄薄的蛋液（1個(gè)蛋黃+1大勺蛋白調(diào)和）。放入烤箱中層，烤約20分鐘，至表面金黃，花紋清晰。

注意事項(xiàng):豬肉餡的調(diào)制要沿一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣口感更加鮮嫩多汁。水油皮和油酥的比例要恰當(dāng)，以保證酥皮的層次感和口感。包制月餅時(shí)，要注意收口捏緊，避免烘烤時(shí)漏餡。搟卷面團(tuán)時(shí)，要輕柔且均勻，避免破壞酥皮結(jié)構(gòu)。刷蛋液時(shí)，要注意不要刷太多，以免影響外觀和口感。烘烤過(guò)程中，要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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