模子：100克月餅模（摩卡咖啡餡料的8個，紅酒蔓越莓餡料的2個）

用料：面欣酥E10克    美久亭F 2g/kg(以成品計算) 

餅皮：普通面粉220克  好時巧克力醬 220克   玉米油 60克

餡料：  摩卡咖啡400克    紅酒蔓越莓100克

做法：

1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時；

2、利用餅皮松弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用；

3、松弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用；

4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料；

5、右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開；

6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在面粉里打個滾兒，雙手來回搓下，使面粉均勻分布在月餅生胚上；

7、月餅生胚放入模里，可以用手稍稍按壓；

8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下；

9、松開手，壓下的花片會回彈至原來位置；

10、抬起月餅模，推出月餅生胚；

11、月餅生胚排放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透后放入密封盒保存，1-3天就能順利完成“回油”，月餅從里到外都變得軟潤。

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