用料：

栗子500G 水適量  食用油100ML  油皮材料-中筋面粉200G  油皮材料-豬油60G  油皮材料-溫水80G  油酥材料-中筋        面粉180G  面欣酥E10克    美久亭F 2g/kg(以成品計算)油酥材料-豬油100G 白芝麻少許 雞蛋液1/2個 油皮材料-鹽        5G
      栗蓉酥皮月餅的做法步驟：

1、栗子買回來以后洗凈備用。

2、用剪刀或小刀把栗子的底部剪個十字，剪的時候要小心因為栗子的殼是光滑而且刀很容易會滑掉。

3、把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。

4、烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時可以看見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。

5、稍微有點余溫時就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。

6、將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。

7、開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。

8、煮好的栗子涼透以后放入料理機攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。

9、料理機打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。

10、在煸炒時栗子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。

11、酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團即可。

12、油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

13、靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團，每個小面團為24克；然后揉成圓形。

14、靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。

 15、將一個油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

 16、拿一個油酥放入油皮的中間。

 17、把油酥包起來，收口捏緊。

 18、繼續(xù)將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

 19、15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

 20、然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

 21、靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。

 22、在等待中準(zhǔn)備裝飾用的白芝麻。

 23、雞蛋液備用。

 24、然后把栗子蓉揉成圓形，每個20克。

 25、10分鐘后拿一個卷好的酥壓扁。

 26、兩邊折起。

 27、用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。

 28、放入栗子蓉在中間。

 29、把栗子蓉裹好收口捏緊。

 30、如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。

 31、最后刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤。烤箱預(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整。

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