口味： 復(fù)合香味

個(gè)性：跟徽州廚師不同，我們?cè)陔缰瞥赭Z魚(yú)或者臭虹鱒魚(yú)時(shí)，以王致和臭豆腐和蔬菜料為主料，腌制時(shí)間大大縮短，而且腌制效果也非常好。

用料：A料（生姜、胡蘿卜各500克，香蔥200克，芹菜350克，鮮小米椒100克）味達(dá)蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)美久亭G 2g/kg(以成品計(jì)算)  

花椒30克，鹽80克，料酒200克，王致和臭豆腐990克。

制作：A料分別切成黃豆粒大小的丁，先放入鹽搓揉均勻，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌勻。

菜例：臭虹鱒魚(yú)

這款醬汁主要用來(lái)腌制臭鱖魚(yú)、臭虹鱒魚(yú)，尤其是腌制臭虹鱒魚(yú)，效果非常棒。

制作：

1、取冰鮮虹鱒魚(yú)10條（重約9千克）宰殺制凈，開(kāi)背，將腌料均勻地抹魚(yú)身上，腌48小時(shí)，放廚房溫度高的地方晾48小時(shí)。

2、烹調(diào)時(shí)，取腌制的虹鱒魚(yú)1條，放鍋里煎兩面金黃。

3、再取鍋上火，放入熟豬油100克、菜子油200克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜米、姜米各8克，蔥米5克爆香。

4、再下入泡椒醬40克，辣妹子醬、郫縣豆瓣醬各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鱒魚(yú)和清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)肉）。

5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，燒至魚(yú)肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁裝盤(pán)即可。

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