口味： 咸鮮濃香

個性：每到這個季節(jié)，北方廚師就會腌制風(fēng)干雞。我們的腌雞配方除了加入大量的復(fù)合調(diào)料外，還加入了大量的蒔蘿籽等香料，腌好的雞肉入味透徹，客人非常喜歡。

香料：蒔蘿籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5顆，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。味達(dá)蕾910.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 0.3g-1g/kg(以成品計算)

調(diào)料：A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，魯味鮮醬油2千克，古越龍山花雕酒1千克，蜂蜜250克），鹽焗雞粉10包。

制作：

1、香料洗凈，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒出香味，離火放涼，粉碎成粗粒。

2、取A料和香料粗粒一起放入鍋內(nèi)，中火熬開，離火放涼，加入鹽焗雞粉混合均勻即可。

菜例：風(fēng)干雞

這款醬汁主要用來腌制風(fēng)干雞，按照上述配方，大概可以腌制10只雞。

制作：

取凈蛋雞（重約1.5千克）洗凈控水，直接加入腌料腌制7天，再掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。客人點菜時，取風(fēng)干雞蒸熟后改刀即可。

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