醬湯的調(diào)制：
湯桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老雞1只、雞油2斤大火熬至湯色變白，打出料渣后加入生抽1千克、鹽500克、雞粉500克、味精500克、冰糖150克、紅曲粉少許，再放入香料包（肉豆蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陳皮30克、香葉10克、高良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大蔥、姜各80克、白酒50克小火熬30分鐘即成。
調(diào)制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、鹽15克、老抽10克入凈鍋，熬化即成。
20只宰殺治凈，入醬湯小火煮30分鐘，停火燜15分鐘至成熟并脫骨。走萊流程：1、將鹵熟的三黃雞放到砧板上，腹部朝上，用刀背將雞骨拍碎，然后在雞皮上淋一層水淀粉。
2、鍋下寬油燒至六成熱，下入三黃雞中火炸2分鐘至皮脆，撈出空油。3、鍋入糖醋汁200克，放入炸好的三黃雞1只中火煤至湯汁粘稠，大翻勺后繼續(xù)燧入味，起鍋扣入盤中即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、三黃雞先淋上水淀粉再油炸，可使雞皮酥脆。
2、炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則三黃雞肉質(zhì)變硬，顏色發(fā)黑。
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