棗泥酥皮月餅（蛋黃酥）
材料：
2、把水油皮的材料，就是300克中筋粉、120克豬油、50克糖粉、100克水混在一起，揉成光滑的面團(tuán)。可以用面包機(jī)揉面，這樣可以騰出手來去和油酥面團(tuán)。
3、把200克低筋粉和100克豬油混合成油酥面團(tuán)。
4、把揉好的兩個面團(tuán)蓋起來捂30分鐘。不想用保鮮膜就用一大一小兩個碗蓋起來吧。
5、把兩個面團(tuán)分別都平均分成24份，如果想把月餅做小一點就分成32份。
6、用一個水油皮面團(tuán)包入一個油酥面團(tuán)。
7、包緊后收口朝下放置10分鐘進(jìn)行松弛，如果空氣干燥的話就蓋一層保鮮膜。
8、按剛才做面團(tuán)的先后順序依次取一個面團(tuán)，搟成長圓形。搟的時候把搟面杖放在中間位置，分別往上搟二下再往下?lián){二下就好了。本來包好的面團(tuán)要靜置飭10分鐘再搟的，但當(dāng)?shù)?4個面團(tuán)做好，其實離第一個已經(jīng)有10分鐘了，因此可以直接開始搟了。
9，卷起來。
10、把卷好的面團(tuán)豎過來，收口朝下，用手壓扁。
11、再搟成長條形的面片。
12、再卷起來。
13、依次把所有的面團(tuán)全都卷好。
14、還是按先后順序取一個面團(tuán)，用手壓扁。
15、搟成圓片，中間略厚，四周略薄。
16、在皮的中間放上適量棗泥餡，不必太多，否則不好包，容易漏餡，而且餡子太多吃起來膩
17、象做包子一樣包起來。因為這個皮不象包子皮那么柔軟有彈性，延展性不好。所以包的時候可以先捏起一半的皮，然后放在墊子上，再把另外的一半皮推過來，跟已經(jīng)捏好的那一半皮再捏到一起，不知道我有沒有說明白。
18、把收口盡量捏緊。
19、翻過來收口朝下放置。待所有的月餅都包好，就可以預(yù)熱烤箱了。
20、烤盤里墊上硅油紙，把月餅排進(jìn)去，排好以后用手把月餅壓扁，這一步很重要，否則烤好以后不象月餅，而是像饅頭了。記得月餅之間要留出空隙，因為烘焙過程中會漲發(fā)。
21、取一個蛋黃打成蛋黃液。
22、用羊毛刷在月餅表面均勻地刷一層，刷的時候要打圈刷，盡量刷均勻。
23、撒上黑芝麻，注意不要撒太多，本來就只是裝飾用的，盡量撒得均勻一點，不要一坨的。
24、烤箱預(yù)熱好后，把烤盤放入中層，烤23-25分鐘，然后出爐晾涼。
25，等月餅冷卻后，密封保存，三天內(nèi)吃完。如果做成32個的話，一爐就是16個，為了說明大小，我放了一個咸鴨蛋做對比，供大家參考。
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烘焙免費課程2020-07-31
材料：
水油皮：中筋粉300克，豬油120克，糖粉50克，水100克
分量：
24個，中等個頭。如果想再小一點的話，可以做成32個。35L烤箱一共要烤兩爐，
想只烤一爐的話就把所有材料的分量減半。
烘焙：
中層，上、下火180度，23-25分鐘
1、棗泥餡是蜂蜜棗泥餡，棗香濃郁，不甜不膩。有人說略有苦味，我猜應(yīng)該是棗皮沒去干凈一起磨進(jìn)去的關(guān)系
2、把水油皮的材料，就是300克中筋粉、120克豬油、50克糖粉、100克水混在一起，揉成光滑的面團(tuán)。可以用面包機(jī)揉面，這樣可以騰出手來去和油酥面團(tuán)。
3、把200克低筋粉和100克豬油混合成油酥面團(tuán)。
4、把揉好的兩個面團(tuán)蓋起來捂30分鐘。不想用保鮮膜就用一大一小兩個碗蓋起來吧。
5、把兩個面團(tuán)分別都平均分成24份，如果想把月餅做小一點就分成32份。
6、用一個水油皮面團(tuán)包入一個油酥面團(tuán)。
7、包緊后收口朝下放置10分鐘進(jìn)行松弛，如果空氣干燥的話就蓋一層保鮮膜。
8、按剛才做面團(tuán)的先后順序依次取一個面團(tuán)，搟成長圓形。搟的時候把搟面杖放在中間位置，分別往上搟二下再往下?lián){二下就好了。本來包好的面團(tuán)要靜置飭10分鐘再搟的，但當(dāng)?shù)?4個面團(tuán)做好，其實離第一個已經(jīng)有10分鐘了，因此可以直接開始搟了。
9，卷起來。
10、把卷好的面團(tuán)豎過來，收口朝下，用手壓扁。
11、再搟成長條形的面片。
12、再卷起來。
13、依次把所有的面團(tuán)全都卷好。
14、還是按先后順序取一個面團(tuán)，用手壓扁。
15、搟成圓片，中間略厚，四周略薄。
16、在皮的中間放上適量棗泥餡，不必太多，否則不好包，容易漏餡，而且餡子太多吃起來膩
17、象做包子一樣包起來。因為這個皮不象包子皮那么柔軟有彈性，延展性不好。所以包的時候可以先捏起一半的皮，然后放在墊子上，再把另外的一半皮推過來，跟已經(jīng)捏好的那一半皮再捏到一起，不知道我有沒有說明白。
18、把收口盡量捏緊。
19、翻過來收口朝下放置。待所有的月餅都包好，就可以預(yù)熱烤箱了。
20、烤盤里墊上硅油紙，把月餅排進(jìn)去，排好以后用手把月餅壓扁，這一步很重要，否則烤好以后不象月餅，而是像饅頭了。記得月餅之間要留出空隙，因為烘焙過程中會漲發(fā)。
21、取一個蛋黃打成蛋黃液。
22、用羊毛刷在月餅表面均勻地刷一層，刷的時候要打圈刷，盡量刷均勻。
23、撒上黑芝麻，注意不要撒太多，本來就只是裝飾用的，盡量撒得均勻一點，不要一坨的。
24、烤箱預(yù)熱好后，把烤盤放入中層，烤23-25分鐘，然后出爐晾涼。
25，等月餅冷卻后，密封保存，三天內(nèi)吃完。如果做成32個的話，一爐就是16個，為了說明大小，我放了一個咸鴨蛋做對比，供大家參考。
小貼士：
（1）豬油一定要凝固后才能使用，液態(tài)是不能用的。
（2）豬油可以自己熬制，熬豬油的教程可查看下一條內(nèi)容
（3）做這個月餅我用的豬油一定要處理好，不要有豬油味。
（4）中筋粉就是超市里賣的那種普通面粉，買的時候注意不要買成自發(fā)粉、餃子粉之類。
（5）關(guān)于餡子，如果是出爐趁熱吃的話是肉餡比如榨菜豬肉的最好吃，但冷了不但油膩而且皮也會還潮。所以還是做棗泥的或者豆沙的。
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