一、首先做好原料準備工作：以十斤菜籽油為例
2、 二荊條400克，子彈頭200克
3、 芝麻50克
4、 紫草15克（作用：提色）
5、 香料少許（可有可無）本次操作過程沒有添加香料
二、加工辣椒：
1、辣椒用剪刀剪成段后備用
2、鍋內放少許油（不宜過多），放入剪好的辣椒節，小火炒香。
3、用石凹將辣椒面搗碎備用。
三、簡單介紹一下油溫
定義：油溫是指烹制菜肴時油入鍋后經加熱所達到的溫度
油溫鑒別：
1、低油溫，油溫成數 3~4成 溫度 80~120度 無煙
2、中油溫，油溫成數 5~6成 溫度 140~180度 少量青煙
3、高油溫，油溫成數 7~8成 溫度 200~240度 冒青煙
四、開始煉油：
1、將菜籽油倒入鍋內，中火燒至九成熟時停火。
2、待油溫降低到七成時，下入芝麻炸金黃色，炸好后撈出來備用。
3、再次降溫到六~七成時將紫草下入鍋中炸至油紅撈出。同時開始用油澆辣椒面，不要太多油，淋濕就好。
4、油溫降到五成時，再用油澆辣椒面，這時油剛好淹過辣椒面就行。
5、油溫降到四成時，將燙過的辣椒面，芝麻全部倒進剩余的油鍋里面，蓋好蓋子放置一個禮拜后方可使用。
注意事項：當油溫達到十成熟的時候，油將會自燃，要特別注意。
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