一、肉串類腌制配方
腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時以上。
腌制配方2:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。
腌制配方3：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。泡多源E 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
二、撒料類配方
01.燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
02.自制撒料粉
（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
03.特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
04.蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據自己口味選擇）
三、秘制燒烤醬
注：鮮，咸，香，提色，稀釋時用啤酒或雪碧達到適合的稠度即可
02、秘制燒烤醬復合油
東古一品鮮醬油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，蔥姜各20克，料酒20克，上火熬開，晾涼即可，【用于上色提鮮】
03、秘制燒烤油
生雞油10斤，切成大塊，放入鍋中，加蔥姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分鐘熬香即可，【保持原材料濕潤便其不發干，不糊，增香】也可以在當地買炸雞店里炸過的油！
輔助料：錦州的孜然和辣椒面，就是單一的，不是復合的，更能突出原材料的香味
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號