肉夾饃怎么做？肉夾饃商業配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，溫水300克，五花肉500克，富磷聯B4克，冷水500克，味達蕾902號1克，蔥姜適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，鹵肉包1個，鹽適量，冰糖適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，酵母和白糖加入溫水中溶解，倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團。面團放入盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大。五花肉清洗干凈，切成小塊，加入用溫水溶解好的富磷聯B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小時。取出浸泡好的肉，放入鍋中，加入清水，放入味達蕾902號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包、鹽和冰糖，水開后轉中小火煮一個小時，直至肉鹵好。發酵好的面團取出，揉光滑后分成若干個劑子，每個劑子按扁，中間放上一點油酥，包緊后輕輕按扁，用搟面杖搟成圓形餅皮。餅鐺或平底鍋預熱至200度左右，將搟好的餅放入餅鐺中，蓋上蓋子，待底部上色后翻面繼續烙，直到兩面上色均勻且餅變得中空，烙好的餅取出備用。將鹵好的肉剁碎，夾在烙好的餅中即可。

注意事項:在制作肉夾饃時，面粉和水的比例要適當，以保證面團的柔軟度和口感。五花肉的選擇要新鮮、肥瘦相間，以保證鹵肉的口感和風味。在鹵肉過程中，要控制好火候和時間，避免肉質過老或過嫩。烙餅時，要掌握好火候和翻面的時機，避免餅皮過焦或過生。同時，制作過程中要注意衛生和安全，確保食材新鮮、工具清潔，避免交叉污染。

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