一般蔬菜可以直接鹵制，淀粉含量重的如土豆，藕一類，先焯水，除去表面淀粉再下鍋鹵制。
注意：所有的鹵菜，咸、淡以自己口味來定，這里鹽量只是作為參考。喜歡軟一點的，鹵制時間長點，喜歡硬一點的，鹵制時間短一點。
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