雞肉類
1：雞爪，雞翅，鴨掌，鴨翅，鴨舌、鴨頭等小件菜品，不用腌制，直接冷水下鍋焯水，大火燒開立即撈出涼水洗干凈
3：將要鹵的原料下入鍋里，因為這些原料質(zhì)地較薄，所以燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制15-20分鐘，關(guān)火燜1小時即可。
4：整雞制作可以不用腌制，（腌制后的雞肉鮮味不足），直接加生姜，蔥，料酒下鍋焯水。
5：鹵制到8分熟，關(guān)火燜制浸泡，雞的浸泡時間長一些，浸泡3-4小時左右最入味，這里適量加一些當歸到鹵水里，味道會更好。
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