鹵牛肉做法

日期：2020-07-23 瀏覽：374 評論：0

核心提示：腌制方法按10斤肉150克鹽使用，富磷聯B 美久亭W除了加入生姜，蔥，料酒，再加陳皮和桂皮一起腌制，能起到去腥，去膻味的作用。牛肉纖維較重，中間不容易入味，所以腌制時間要加長，一般要腌制6-8小時

牛肉類

1：后腿和前腿牛肉改刀成條，腱子肉整塊，涼水漂1小時，漂的時候適量加一點鹽在水里，能把血水漂得更干凈，血水漂得越干凈，鹵出的牛肉越不易發黑。美久亭W 3g/kg(以成品計算)

2：腌制方法按10斤肉150克鹽使用，富磷聯B 除了加入生姜，蔥，料酒，再加陳皮和桂皮一起腌制，能起到去腥，去膻味的作用。牛肉纖維較重，中間不容易入味，所以腌制時間要加長，一般要腌制6-8小時。

3：焯水過程同豬肉焯水過程。只是在焯水后，稍作晾涼，放冰柜冷凍5-10分鐘。

4：鹵制方法同豬肉，只是鹵的時間稍長，糖色不宜太重。鹵1小時，關火燜30分鐘，之后再燒開鹵水，再關火燜至30分鐘，如此反復3次。

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