食材：
低筋面粉300克，酵母粉5克，白糖30克，黃油（或豬油）10克，泡打粉10克，臭粉1克，溫水135克。叉燒肉200克，蠔油20克，蜂蜜20克，香油5克，水淀粉30克 佳多美Q1.5克 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
步驟：
取一半低筋面粉放入盆中，放入75克溫水和酵母粉。用筷子攪成面絮。
揉成面團，發(fā)酵得大一些，制成老面即酵種。
發(fā)酵的時間長一些，發(fā)好的面里有大孔。
肉切小丁。蠔油、蜂蜜、香油和水淀粉放入干凈的碗中攪勻。
調(diào)好的汁和肉丁一起放入鍋中，開火煮黏稠后盛出晾涼，餡料就做好了。
發(fā)好的老面中放入黃油、泡打粉、臭粉、白糖、60克溫水和剩余低筋面粉。
和成光滑的面團，然后分成30個小面團。
搟成圓皮，放入1勺餡料。像包包子一樣收口。
將封口處捏緊，不能露餡。
鍋中倒入涼水，放入叉燒包，大火蒸上汽后再蒸10分鐘。
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