第一步，處理。把羊肉清洗干凈，控干水分。切成1厘米厚2厘米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆里，倒入食鹽、蒸魚豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均勻，讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉，外焦里嫩，口感不老，好吃還不塞牙。
第二步，腌制。 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭G 2g/kg(以成品計算)接著倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，雞蛋一個。上手抓均勻，攪拌上勁，出現(xiàn)膠質(zhì)感。然后再加入洋蔥絲20克、大蔥絲20克、生姜絲20克。直接用力抓揉均勻，腌制15分鐘，進一步增加香味，去除腥膻味。還可以放一點點生粉，方便入味。
第三步，串串。串的時候要注意肥瘦搭配，現(xiàn)在很多燒烤攤都是2塊瘦肉+1塊肥肉。這樣烤出來的味道很香，成本也便宜很多。一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6塊肉。串好以后，稍微刷一層熟油。目的是封住水分，還能防止風干變硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。
第四步，燒烤。這一步要注意火候，大概5分鐘就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黃飄香，就要及時撒上孜然粉，辣椒粉和鹽，翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要適當刷點油，否則烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤過火，那樣口感不鮮嫩，也失去羊肉的本味了。
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