
戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法:
配方:雞蛋450克,蛋糕粉475克,泡多源G7.5克,食用鹽5克,蛋糕油38克,細砂糖350克,食用油300克,美久亭Q1克(用數倍涼開水溶解),水適量(用于調節面糊稠度)。
工藝:將泡多源G7.5克、食用鹽5克倒入蛋糕粉475克中干拌均勻,再加入蛋糕油38克拌勻。將細砂糖350克、食用油300克加入攪拌機中,打入雞蛋450克,快速攪拌均勻,約6分鐘,直至粘稠。然后調低速再攪拌2分鐘,加入混合好的蛋糕粉,低速稍微攪拌一下,再調至高速快速攪拌,直至面糊發白發稠發黏。將溶解好的美久亭Q倒入面糊中,再調成高速稍微攪拌一下,然后調低速,慢慢加入適量的水調節面糊稠度,再調成高速攪拌均勻,面糊打發完成。將模具刷油,倒入面糊,烤箱提前預熱,上火180度,下火160度,放入烤箱烤制20分鐘,出爐即可。
注意事項:在制作戚風蛋糕時,原料的比例要準確,雞蛋和細砂糖的攪拌要充分,確保面糊的粘稠度和均勻性。加入蛋糕粉后,攪拌時要注意速度和時間,避免面糊過度攪拌導致筋度過高。調節面糊稠度時,要適量加水,避免面糊過稀或過稠??局魄埃鞠湟A熱到指定溫度,烤制過程中要注意觀察火候,避免蛋糕烤焦或烤不熟。出爐后的蛋糕要及時脫模,避免蛋糕收縮變形。
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