酸甜蓮藕怎么做？酸甜蓮藕商業配方工藝，酸甜蓮藕制作技巧，酸甜蓮藕做法：

配方:新鮮蓮藕4000克，白砂糖800克，米醋600克，生抽200克，老抽50克，食鹽30克，大蒜瓣150克，生姜片80克，干辣椒10克，八角10克，香葉5片，檸檬片2片，味達蕾901號10克，舒欣脆G30克，美久亭C5克（提前用涼開水溶解）。

工藝:將新鮮蓮藕4000克去皮，洗凈后切成薄片或條狀，放入清水中浸泡防止氧化變黑。鍋中加入足量清水，大火燒開后，將蓮藕放入焯水2分鐘，撈出瀝干水分備用。鍋中加入白砂糖800克和適量的水，大火燒開后轉小火，慢慢熬制成糖漿，期間要不斷攪拌，避免糊底。待糖漿變得濃稠，加入米醋600克、生抽200克、老抽50克和食鹽30克，繼續攪拌均勻。將大蒜瓣150克拍碎，生姜片80克切片，干辣椒10克切段，與八角10克、香葉5片一起放入調料包中，再將調料包放入糖漿中，小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放。將焯好水的蓮藕加入鍋中，大火燒開后轉小火，慢慢熬煮至蓮藕變軟，糖漿變得濃稠，期間要不斷攪拌，避免糊底。加入檸檬片2片和味達蕾901號10克，繼續攪拌均勻，再加入溶解好的美久亭C3克，舒欣脆G，關火。將熬好的酸甜蓮藕倒入干凈的容器中，確保蓮藕完全浸泡在糖漿中，蓋上蓋子，密封腌制24小時以上，使其充分入味。

注意事項:蓮藕的選擇要新鮮，質地脆嫩，無病蟲害和腐爛現象。焯水時間不宜過長，以免蓮藕煮爛影響口感。熬制糖漿時，要注意火候的控制，避免糖漿熬過頭變得焦糊。蓮藕加入糖漿后，要不斷攪拌，避免糊底，同時確保蓮藕均勻受熱，充分吸收糖漿的味道。調味料的比例可以根據個人口味進行調整，但需注意保持酸甜適中，風味獨特。腌制時間要足夠，使蓮藕充分吸收糖漿的味道，達到最佳的口感。

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