泡糖蒜怎么做？泡糖蒜商業(yè)配方工藝，泡糖蒜制作技巧，泡糖蒜做法：

配方:新鮮大蒜頭5000克，白砂糖1500克，米醋2000克，食鹽100克，清水適量，生姜片100克，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，香葉3片，味達蕾901號10克，舒欣脆G40克，美久亭C8克（提前用少量水溶解）。

工藝:將新鮮大蒜頭5000克去外皮，保留最內(nèi)層薄皮，清洗干凈后晾干水分，放入盆中備用。生姜片100克切片，干辣椒20克切段，與花椒10克、八角5克、香葉3片一起放入調(diào)料包中備用。在鍋中加入適量的清水和白砂糖1500克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制成糖水，期間要不斷攪拌，避免糊底。待糖水變得濃稠，加入米醋2000克，繼續(xù)攪拌均勻后關(guān)火，晾涼備用。將晾涼的糖醋液倒入干凈的泡菜壇中，加入食鹽100克，放入調(diào)料包，再加入溶解好的舒欣脆G40克，美久亭C8克（提前用少量水溶解）、味達蕾901號，攪拌均勻。將晾干水分的大蒜頭放入泡菜壇中，確保大蒜頭完全浸泡在糖醋液中。蓋上泡菜壇的蓋子，沿壇邊加水密封，放置在陰涼通風(fēng)處，腌制30天以上，使其充分入味。

注意事項:大蒜頭的選擇要新鮮，質(zhì)地飽滿，無病蟲害和腐爛現(xiàn)象。腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會導(dǎo)致大蒜頭過咸，影響口感，過少則不易腌制入味，且易變質(zhì)。熬制糖醋液時，要注意火候的控制，避免熬過頭變得焦糊，影響風(fēng)味。泡菜壇要清洗干凈，確保無油無生水，避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。腌制過程中，要定期檢查泡菜壇的密封情況，及時添加壇沿水，保持密封狀態(tài)。調(diào)味料的比例可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但需注意保持酸甜適中，風(fēng)味獨特。

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