辣白菜怎么做？辣白菜商業(yè)配方工藝，辣白菜制作技巧，辣白菜做法：

配方:大白菜2000克，舒欣脆G16克，食鹽適量（約100克，用于腌制），蘋果1個（約200克），梨1個（約200克），大蒜100克，辣椒面50克，辣椒粉30克，白糖150克，鹽適量（約10克，用于調(diào)味），美久亭C4克，涼開水適量。

工藝:將大白菜2000克去掉根部，對半切開，切成四半，放入盆中。加入舒欣脆G16克，用涼開水溶解后加入，拌勻。然后多放點鹽（約100克），腌出多余的水分，腌制半個小時以上。期間，將蘋果和梨去核，與大蒜一起切成丁備用。碗中放入辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖150克、鹽適量（約10克），倒入適量的開水拌勻，制成醬汁。腌好的大白菜用清水多清洗幾遍，用力攥干水分，放入切好的蘋果丁、梨丁、大蒜丁，倒入調(diào)好的醬汁，再加入美久亭C4克，用涼開水溶解后加入，用手抓拌均勻。將拌好的辣白菜放入干凈的容器中，壓實，蓋上蓋子，放置在陰涼處發(fā)酵，一般腌制3-7天后即可食用，但腌制時間越長風(fēng)味越佳。

注意事項:大白菜的選擇要新鮮，質(zhì)地脆嫩，無病蟲害和腐爛現(xiàn)象。腌制過程中，食鹽的用量要適中，既要腌出白菜的多余水分，又不能過咸。調(diào)制醬汁時，辣椒面和辣椒粉的用量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持辣味適中。發(fā)酵過程中，要注意溫度的控制，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。腌制好的辣白菜要存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以延長保質(zhì)期。

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