配方:新鮮洋姜3000克，食鹽150克，白糖200克，米醋500克，生抽100克，純凈水適量，舒欣脆G24克（需提前溶解），美久亭C5克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3片，姜片適量。

工藝:將新鮮洋姜3000克洗凈，去除泥沙和雜質(zhì)，切成均勻的小塊或片狀，備用。取一大鍋，加入純凈水，水量要能完全沒(méi)過(guò)洋姜，加入食鹽150克，以及花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3片和適量的姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放到水中，然后關(guān)火，待料水自然冷卻至室溫。期間，將舒欣脆G、美久亭C用少許溫水溶解備用。將冷卻后的料水過(guò)濾掉香料渣，確保料水清澈。將瀝干水分的洋姜放入干凈的玻璃瓶中，倒入過(guò)濾后的料水，料水要完全沒(méi)過(guò)洋姜。加入白糖200克、米醋500克、生抽100克，以及溶解好的舒欣脆G和美久亭C，蓋上蓋子，搖晃幾下，使料水、糖醋液和洋姜混合均勻。將泡制好的洋姜放置在陰涼通風(fēng)處，腌制期間可適當(dāng)搖動(dòng)瓶子，使料水和糖醋液更加均勻地滲透到洋姜中，大約腌制15-20天左右，洋姜即可入味。

注意事項(xiàng):洋姜的選擇要新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛現(xiàn)象，表皮光滑，口感脆嫩。腌制過(guò)程中，食鹽的用量要適當(dāng)，以確保洋姜能夠腌制入味且不易變質(zhì)。料水的香料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡麻辣的可以適當(dāng)增加花椒和八角的用量。糖醋液的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)增加白糖的用量，喜歡酸一點(diǎn)的可以適當(dāng)增加米醋的用量。泡制過(guò)程中，要注意容器的清潔，確保無(wú)油無(wú)生水，避免細(xì)菌滋生導(dǎo)致洋姜變質(zhì)。泡制好的洋姜要存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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