腌酸白菜怎么做？腌酸白菜商業(yè)配方工藝，腌酸白菜制作技巧，腌酸白菜做法：

配方:大白菜5000克，食鹽200克，純凈水適量，舒欣脆G40克（需提前溶解），美久亭C10克，白糖適量（可選），高度白酒50克。

工藝:將大白菜5000克洗凈，去除外層老葉和根部，切成適當大小的塊狀或條狀，備用。取一大盆或缸，加入純凈水，水量要能完全沒過白菜，加入食鹽200克，攪拌均勻至食鹽完全溶解。將切好的大白菜放入鹽水中，確保白菜完全浸泡在鹽水中，上面用重物壓住，使白菜完全浸沒，腌制6-8小時，期間翻動幾次，使白菜腌制均勻，腌出多余的水分。腌制好后，撈出白菜，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。將瀝干水分的白菜放入干凈的缸或壇子中，用手壓實，確保白菜之間沒有空隙。取適量純凈水，加入溶解好的舒欣脆G和美久亭C，以及白糖（如果喜歡微甜口感），攪拌均勻后倒入缸中，液面要完全沒過白菜。最后，加入高度白酒50克，蓋上蓋子，確保密封良好。將腌制的酸白菜放置在陰涼通風處，自然發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要15-30天。期間，可適當打開蓋子放氣，避免內(nèi)部壓力過大。

注意事項:大白菜的選擇要新鮮，無病蟲害和腐爛現(xiàn)象，葉片飽滿，口感脆嫩。腌制過程中，食鹽的用量要適當，以確保白菜能夠腌制入味且不易變質(zhì)。白糖的加入可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡微甜口感的可以適當添加。高度白酒的加入可以殺菌消毒，防止白菜在發(fā)酵過程中變質(zhì)，同時增加風味。腌制過程中，要注意容器的清潔，確保無油無生水，避免細菌滋生導(dǎo)致白菜變質(zhì)。

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