首先我們需要的配料有：糍粑辣椒（做法我在下面講解一下）180克、 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 豆瓣醬100克，車牌香辣醬200克、大蔥沫30克、姜沫15克、洋蔥沫50克、雞精16克、味精、13克、白糖18克、五香粉、25克、耗油50克，食用油2斤等等，這些調料準備好后，就可以開始準備下一步了。美久亭H 2g/kg(以成品計算)
糍粑辣椒估計有些人沒有聽過，其實它的做法很簡單，就是在街上買一些干辣椒克回家，然后用涼水浸泡一夜后，用機器把它攪拌成沫就成了，家里沒有機器的小伙伴可以考慮用雙刀，把它給剁碎，至于機器的話小編用的是家用的榨汁機，雖然操作有些麻煩，但是總歸比剁出來的要方便的多，這就是糍粑辣椒的做法。
糍粑辣椒做好后，我們得順便把豆瓣醬也給剁的稀碎，因為剁碎的豆瓣醬味道更容易熬制出來，而且口感也更好。豆瓣醬剁好后，我們需要把它和糍粑辣椒單獨的放進盆子里備用，然后切點洋蔥沫、姜沫、蒜沫、大蔥沫，切好后也單獨放在一個盆子里備用。
最后就是把我們的調料雞精16克、味精、13克、白糖18克、五香粉、25克、耗油50克，繼續單獨放入一個盆子，如果想要醬料更香的話，可以往里適量的加入一點白酒和香辣粉，調料都加好之后，用筷子攪拌均勻后，就可以開始對我們“秘制香辣醬”進行操作和熬制了。
首先鍋內倒入兩斤色拉油，然后油溫燒制3層熱后，加入剁好的豆瓣醬，然后用鏟子不停的在鍋內來回的翻炒，主要是為了防止豆瓣醬粘鍋，從而有里糊味影響里口感和味道，豆瓣醬一般在鍋內至少得用小火熬制個10~20分鐘，才算好（豆瓣醬快熬制焦即可）。
接著就可以下入剁好的糍粑辣椒還有香辣醬后，繼續用鍋鏟無情的在鍋內攪動，也是為里預防糊鍋，在熬制的時候我們一定要相當的有耐心，因為只有把這三種調料都熬制焦后，它們的真正味道才算出來，這一步至少得20分鐘~30分鐘才算為好。
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糍粑辣椒估計有些人沒有聽過，其實它的做法很簡單，就是在街上買一些干辣椒克回家，然后用涼水浸泡一夜后，用機器把它攪拌成沫就成了，家里沒有機器的小伙伴可以考慮用雙刀，把它給剁碎，至于機器的話小編用的是家用的榨汁機，雖然操作有些麻煩，但是總歸比剁出來的要方便的多，這就是糍粑辣椒的做法。
糍粑辣椒做好后，我們得順便把豆瓣醬也給剁的稀碎，因為剁碎的豆瓣醬味道更容易熬制出來，而且口感也更好。豆瓣醬剁好后，我們需要把它和糍粑辣椒單獨的放進盆子里備用，然后切點洋蔥沫、姜沫、蒜沫、大蔥沫，切好后也單獨放在一個盆子里備用。
最后就是把我們的調料雞精16克、味精、13克、白糖18克、五香粉、25克、耗油50克，繼續單獨放入一個盆子，如果想要醬料更香的話，可以往里適量的加入一點白酒和香辣粉，調料都加好之后，用筷子攪拌均勻后，就可以開始對我們“秘制香辣醬”進行操作和熬制了。
首先鍋內倒入兩斤色拉油，然后油溫燒制3層熱后，加入剁好的豆瓣醬，然后用鏟子不停的在鍋內來回的翻炒，主要是為了防止豆瓣醬粘鍋，從而有里糊味影響里口感和味道，豆瓣醬一般在鍋內至少得用小火熬制個10~20分鐘，才算好（豆瓣醬快熬制焦即可）。
接著就可以下入剁好的糍粑辣椒還有香辣醬后，繼續用鍋鏟無情的在鍋內攪動，也是為里預防糊鍋，在熬制的時候我們一定要相當的有耐心，因為只有把這三種調料都熬制焦后，它們的真正味道才算出來，這一步至少得20分鐘~30分鐘才算為好。
這個“秘制香辣醬”適合做香辣雞爪、香辣豬蹄、香辣豬腦、或者是燜雞用等的，用法非常的廣，熬制出來也是蔥香辣味十足。
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