食材
草魚900克、香芹50克、青筍50克、鮮香菇20克、黃豆芽20克、洋蔥10克、香菜適量、干辣椒10克、干花椒5克、郫縣豆瓣醬100克、料酒10克、鹽2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、辣椒粉5克、花椒粉2克。味達蕾79 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
做法
1、將草魚清洗干凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。
2、將鹽均勻抹在魚身，加蔥、姜、料酒、腌制20分鐘。
3、準備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗干凈。
4、將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和姜片將腌好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
5、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。
6、炒鍋中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋蔥，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
7、加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
8、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生后關火。
9、取出烤好的魚。
10、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
11、再次放入烤箱200度烤10分鐘。
12、另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量干辣椒、花椒小火炸香。
13、趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
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