食材
草魚1條、干辣椒60g、大蔥1棵、生姜40g、小蔥20g、香菜20g、花椒6g、蒜頭20g、熟花生米適量、熟白芝麻適量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、鹽適量、郫縣豆瓣醬50g、豆豉醬30g、辣鮮露5g、生抽10g、白醋2g、雞精5g、白糖3g。味達蕾79 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
做法
1、草魚刮掉魚鱗，從背部破開，去掉魚鰓和內臟，清洗干凈待用。
2、把60g干辣椒洗凈剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒沖洗一下待用。
3、大蔥1棵洗凈切寸段；40g生姜洗凈去皮，一半切末，一半切片; 20g小蔥洗凈切長段; 20g香菜洗凈切段。
4、把魚放在案板上，在魚身上劃上斜刀，間隔1cm劃一刀，這樣方便入味。
5、把魚放入大盆里，放入姜片、小蔥段、20g料酒，1g黑胡椒粉，適量鹽，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把調料抹均勻，魚身上每個地方都要抹到，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時以上，隔夜最好。
6、烤盤用錫紙包好，把腌制好的魚去掉小蔥段和姜片，放入烤盤?？鞠漕A熱，把魚放入烤箱，上下火230度烤35分鐘。
7、熱鍋放入比炒菜多一點的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫縣豆瓣醬和30g豆豉醬炒香，再放入大蔥段炒出香味，加入250ml水燒開，放入5g辣鮮露，適量鹽，10g生抽，2g白醋，5g雞精，3g白糖，小火煮5分鐘至完全出味！
9、魚烤好取出，把炒好的辣椒均勻的澆到魚身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。
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