
食材
魚一條、芹菜50克、竹筍50克、蔥姜適量、大蒜一頭、干辣椒3個、泡椒3個、小米椒4個、四川麻椒2克、老抽5克、郫縣豆瓣醬20克、香菜適量、蒸魚豉油15克、白糖5克、料酒15克、鹽適量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油適量 味達蕾79 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
做法
1、魚去內臟洗凈,在魚身上兩面劃花刀。
2、然后加入蔥姜,料酒,鹽腌制10分鐘.
3、芹菜和竹筍洗凈切段備用。
4、腌制好的魚加入醬油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
5、把調料均勻抹在魚身兩面,再刷上色拉油,魚身兩面都要刷上油。
6、烤箱預熱220度,放入魚烤制25分鐘。
7、炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜蒜,泡椒,小米椒。
8、再加入豆瓣醬炒香,加入適量的清水,加入老抽,加入蒸魚豉油。
9、再加入白糖,大火煮上3-5分鐘出香味。
10、然后倒入芹菜和竹筍,繼續煮上2分鐘。
11、2分鐘后關火把湯汁倒入托盤中。
12、已經烤好的魚取出,把魚放入托盤中,再次入烤箱烤制10分鐘。
13、鍋中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
14、然后把油澆在烤好的魚盤中。
15、再撒上香菜段,可放置在電磁灶上邊加熱邊吃。
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