蛋撻皮版紅豆酥怎么做？蛋撻皮版紅豆酥商業(yè)配方工藝，蛋撻皮版紅豆酥制作技巧，蛋撻皮版紅豆酥做法：

配方:蛋撻皮10個，中筋面粉200克，面欣酥E4克，豬油80克，細(xì)砂糖40克，水50毫升，紅豆沙200克（每個小劑子約20克），蛋黃1個，黑芝麻適量。

工藝:首先制作紅豆沙餡料，確保每個小劑子約20克，備用。將中筋面粉200克、面欣酥E4克、豬油80克、細(xì)砂糖40克混合均勻，慢慢加入水50毫升，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。將醒好的面團分成約15克每個的小劑子，取一個小劑子，用手壓扁，包入一個紅豆沙球，收口捏緊，確保餡料不外露。將包好的面團輕輕搓圓，然后放入蛋撻皮中，輕輕按壓，使面團與蛋撻皮貼合緊密。在紅豆酥表面刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻作為裝飾。預(yù)熱烤箱至180℃，將紅豆酥放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，直至表面金黃酥脆。烤好后取出，放在烤架上冷卻，待完全冷卻后即可食用。

注意事項:制作紅豆沙餡料時，要確保餡料口感細(xì)膩，甜度適中。面團醒發(fā)時間要適中，以確保面團柔軟易操作，包制時不易破裂。包制紅豆酥時，要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出。刷蛋黃液時要均勻，以增加紅豆酥的色澤和光澤。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，以確保紅豆酥烤制均勻且酥脆。使用蛋撻皮作為外殼，可以簡化制作過程，但需注意蛋撻皮的品質(zhì)和口感。

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