蛋撻怎么做？蛋撻商業(yè)配方工藝，蛋撻制作技巧，蛋撻做法：

配方:蛋撻皮12個，中筋面粉200克，面欣酥E4克，黃油（用于撻皮）100克，細砂糖30克，鹽2克，水100毫升，蛋黃2個，牛奶250毫升，淡奶油150毫升，細砂糖（用于撻液）60克，吉士粉10克，香草精少許。

工藝:首先制作蛋撻皮，將中筋面粉200克、面欣酥E4克干拌均勻，再加入黃油（用于撻皮）50克、細砂糖30克、鹽2克混合均勻，加入水100毫升，揉成光滑面團。將剩余黃油（用于撻皮）50克搟成薄片，包裹在面團中，折疊幾次，形成酥皮。將酥皮搟開，卷起，切成小段，每段搟成圓形，放入蛋撻模具中，輕輕按壓，形成撻皮。接下來制作蛋撻液，將蛋黃2個、牛奶250毫升、淡奶油150毫升、細砂糖（用于撻液）60克、吉士粉10克混合均勻，加入少許香草精提味。將蛋撻液過篩，倒入撻皮中，約八分滿。預熱烤箱至200℃，將蛋撻放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，直至蛋撻表面金黃、撻液凝固即可。烤好后取出，放在烤架上冷卻，稍微冷卻后即可食用。可根據(jù)個人喜好，在蛋撻表面撒上適量糖粉或果醬作為裝飾。

注意事項:制作蛋撻皮時，要確保黃油與面團充分融合，形成酥皮，這樣烤制出來的蛋撻皮才會酥脆可口。蛋撻液的配方可以根據(jù)個人口味調整，但需注意糖和牛奶的比例，避免過甜或過稀。烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱實際情況調整，避免蛋撻烤焦或未熟透。在倒入蛋撻液時，要注意不要倒得太滿，以免烤制時溢出。使用新鮮原料，確保蛋撻的口感和品質。

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