麻辣燙怎么做？麻辣燙商業配方工藝，麻辣燙制作技巧，麻辣燙做法：

配方：牛骨2300克，清水10200克，鮮姜150克，鹵包（黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香葉1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒），紅蔥頭25克，獨蒜40克，洋蔥20克，芹菜18克，重慶火鍋底料30-50克，冰糖15克，調和油50克，生抽13克，味達蕾901號3克，海鮮粉4克，雞精20克，芝麻油0.5-1克，陳醋3克。另需準備各種麻辣燙食材如蔬菜、肉類、豆制品等適量。

工藝:牛骨敲碎后清洗干凈，放入鍋中加入清水大火煮至起泡沫，撇去浮沫后繼續煮約8分鐘至水清，撈出牛骨用大水沖洗干凈至無血水且牛骨清香。將處理好的牛骨、鮮姜、鹵包、味達蕾901號放入鍋中，注入清水，大火燒開后轉小火煮60分鐘制成牛骨高湯。同時，將紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜處理好備用。另起鍋熱油，加入紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜、冰糖炒香，再加入重慶火鍋底料炒至溶化，然后加入牛骨高湯大火燒開煮20分鐘。根據需要準備各種麻辣燙食材，將食材放入麻辣燙鍋中，用牛骨高湯燙煮至熟。撈出食材裝入碗中，根據個人口味加入辣椒油、蒜泥、香菜等調料。

注意事項:牛骨需敲碎并清洗干凈，去除血水和雜質，以保證牛骨高湯的清澈和香味。煮制牛骨高湯時，要控制好火候和時間，避免大火猛煮導致湯水蒸發過快或小火慢燉導致湯味不濃。炒制底料時，要將各種食材炒香炒透，使味道充分融合。麻辣燙食材需新鮮干凈，避免使用過期或變質的食材。在燙煮食材時，要根據食材的特性和熟度掌握好時間，避免過熟或不熟影響口感。

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