
酥魚怎么做?酥魚商業(yè)配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法:
配方:小鯽魚5000克,干辣椒段150克,紅花椒120克,八角40克,白芷36克,桂皮30克,小茴香30克,白蔻30克,香葉10克,五香粉80克,小香蔥600克,蒜子200克,洋蔥200克,芹菜200克,螺絲椒200克,大姜200克,胡蘿卜200克,陳醋1000克,米醋1600克,香醋1000克,白糖1200克,植物油400克,蠔油400克,海立美B50克,味達(dá)蕾902號30克,雞精400克,豆瓣醬300克,老抽300克,大蒜子300克,蔥段200克,姜片200克,食鹽100克。
工藝:將小鯽魚去鱗、去內(nèi)臟,清洗干凈后瀝干水分。將香料(干辣椒段、紅花椒、八角、白芷、桂皮、小茴香、白蔻、香葉)和五香粉裝入香料包中備用。在桶底鋪上蔬菜墊料(小香蔥、蒜子、洋蔥、芹菜、螺絲椒、大姜、胡蘿卜),然后放入處理好的小鯽魚。將陳醋、米醋、香醋、白糖、植物油、蠔油、海立美B(提前溶解)、味達(dá)蕾902號、雞精、豆瓣醬、老抽、食鹽等調(diào)味料混合均勻,倒入裝有魚的桶中,確保調(diào)味料能沒過魚身。大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉至魚肉酥爛入味,期間需翻動魚身,確保均勻受熱。燉煮完成后,將酥魚撈出,冷卻后即可食用或包裝銷售。
注意事項(xiàng):在選擇小鯽魚時,應(yīng)確保其新鮮無異味,大小均勻,以便燉煮時受熱均勻。香料的種類和用量可根據(jù)個人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整,但需確保香料提前炒香,以充分釋放香味。在燉煮過程中,要嚴(yán)格控制火候和時間,避免魚肉過火變散,影響口感。調(diào)味料的用量需準(zhǔn)確,以確保酥魚的口味穩(wěn)定。加工過程中,衛(wèi)生狀況至關(guān)重要,要確保操作環(huán)境和工具的清潔,避免食品污染。
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