準備的食材：新鮮的豬耳朵兩只
配料：香葉，八角，桂皮，姜片，大蔥，鹵料包，
第一步：把紅曲米粉用料酒化開備用，
鹵菜店就是用紅曲米粉給鹵菜上色的。
把清洗干凈的豬耳朵冷水下鍋，焯水一遍。
加料酒去腥。
水開后三分鐘，控水撈出豬耳朵備用。
第二步：開始炒糖色，很多人不會炒糖色，今天就跟著我來試一下，
首先放入少量的油，油熱后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，
火大了冰糖就會變黑，超糖色要有耐心，
糖色變黃后，就表示好了，加入開水，
接著放入焯好水的豬耳朵，
鹵料包（里有花椒籽，陳皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果適量）
再來一勺十三香，幾個干辣椒段，一碗大骨湯，少許紅曲米粉，
蓋上鍋蓋，中火煮一個小時，一個小時后關火，不開蓋，讓豬耳朵浸泡湯汁
三個小時，讓它充分入味。
這種做法，簡單實用，做出的豬耳朵，
無論是外形還是口味，和外面鹵菜店做法一樣，
三個小時后，撈出豬耳朵放涼，放涼后用刀切成片，再配上料汁，調料，
一道好吃的鹵豬耳朵就做好了，
下飯下酒，味道非常不錯。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜
吃的"鹵豬耳"，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
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