【做肉丸的最佳做法】
首先準備好適量的豬肉，一半瘦肉少半肥肉，這樣做出來的肉丸口感才好，再把豬肉用清水洗凈，用刀去掉外面的豬皮，將瘦肉和肥肉一起剁成碎末，另外再將洗凈的生姜切到豬肉里面，這樣就可以讓姜汁滲透到豬肉里面，起到去腥的作用。富磷聯A 適量 味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)
接著把剁好的豬肉放到盆中，往里面加入適量的白開水，再用筷子將其攪拌上勁，然后放入適量的食用油鎖住豬肉里面的水分，等到豬肉完全和食用油混合一起后，再往里面打入兩個雞蛋清，這可是保證肉丸不散的秘訣，還能讓肉丸吃起來的口感更加鮮嫩。富磷聯A 味達蕾89
所以做肉丸時，將淀粉換成雞蛋清，這樣做出來的肉丸鮮嫩還不散開，非常適合在家自己制作，畢竟相比于淀粉來說，雞蛋清不僅凝固能力強，而且吃起來嫩滑，搭配著豬肉一起真的是非常美味，對此大家學會了嗎
肉丸子是很多人愛吃的美食，特別是像小編一樣無肉不歡的人。要說哪里的肉丸子最好吃，那肯定是自己做的啊。外面賣的肉丸為了減少肉的用量會添加很多的面粉，口感自然沒有那么好。但是自己做就不一樣了，料足自然味美。很多人做肉丸子的時候都會遇到一個問題，那就是丸子很容易散開，不容易成型，口感也不是那么的滑嫩。
很多人又說了，加點淀粉啊，這樣就不容易散開了，還能嫩肉。加了淀粉做出來的肉丸子雖然很嫩，但是并不好吃。做肉丸不要放淀粉了，換成糯米粉和雞蛋清，做出來的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，這樣肉丸不容易散。而加入雞蛋清則可以起到嫩肉的作用。加入這兩樣，做出來的肉丸鮮嫩彈牙，非常的好吃，還不散。
【冬瓜肉丸湯】
第一步：準備好所有的食材，冬瓜和杏鮑菇分別清洗干凈切片；豬肉加上蔥姜末剁成肉泥。
第三步：之后往肉餡中少量多次的加入清水，朝一個方向攪打，每一次都要等前面加的水被肉餡充分吸收以后再加下一次，一定要朝著一個方向攪打，這樣肉餡才能充分的上勁，有筋度的肉餡才吃起來比較Q彈好吃。
第四步：鍋里倒入適量的水，燒至微微沸騰，轉小火下肉丸，用勺子舀成大小合適的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子輕輕推動肉丸，防止黏到鍋底。
第五步：之后放入切好的冬瓜和洗干凈的蝦皮，小火煮5分鐘，然后加入杏鮑菇煮2分鐘，加適量的鹽調味，攪勻即可關火盛出。
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