食材
主面團材料 奶油奶酪110克 高筋面粉370克 雞蛋1個 鹽3克 細砂糖60克 牛奶160克 酵母4克 奶粉16克 佳多美Q 1.85克 美久亭F 2g/kg(以成品計算)
椰蓉餡配料 椰蓉70克 黃油40克 細砂糖40克 奶粉16克 雞蛋1個
椰蓉餡配料 椰蓉70克 黃油40克 細砂糖40克 奶粉16克 雞蛋1個
步驟
1、面團材料，我用的這個牌子的奶酪是227克，一次用一半，剛好可以用兩次，一個星期內(nèi)用完
2、我用的是廚師機和面，材料按濕到干的順序加入和面桶，鹽先不用加，1檔和面20分鐘左右加入鹽，繼續(xù)和20分鐘，直至可以拉出手套膜，開始面團是很粘的，等到出筋了就不會粘了
3、這個是出膜狀態(tài)
4、稍微整理成團蓋保鮮膜放烤箱準備發(fā)酵
5、發(fā)酵模式35度1小時左右
6、發(fā)酵好的面團是之前的2倍大，中間戳一個洞不回縮，不塌陷的狀態(tài)即可，如果發(fā)酵過了就會塌陷，面團會有酸味，所以一定要注意面團的狀態(tài)
7、面團發(fā)酵的時候可以做椰蓉餡，我買了一個專門融化黃油的小鍋，很好用，沒有的話就裝碗里隔水融化
8、融化好的黃油倒在其他材料里，混合成團即可
9、發(fā)酵好的面團分成16等份，一個大概48g左右，椰蓉餡也平均分成16等份，沒有椰蓉餡直接包豆沙也可以，一個15克左右即可
10、面團包椰蓉餡，和包包子差不多的手法，收口朝下，稍微弄圓一點，準備二發(fā)
11、二發(fā)要坐一盆熱水，保持烤箱內(nèi)的濕度，35度發(fā)酵20分鐘
12、發(fā)酵好的面團拿出來刷牛奶，均勻撒一點椰蓉，烤箱180度預熱，然后170度烤20分鐘
13、10分鐘左右蓋錫紙，蓋錫紙，蓋錫紙，不蓋烤出來顏色會很深的，圖中這個是烤了10分鐘左右的狀態(tài)
14、再烤10分鐘，椰蓉的遍布味道一整個廚房，超級香，完美出爐，等待面包放涼至還有少許余溫就可以裝袋，這樣完全涼后皮也不會干
15、、、一袋裝4個，剛好裝4袋，分享給朋友都是很好的，完勝面包店的面包
小貼士
室溫決定發(fā)酵時間，作為參考
5度15-18小時、10度10-11小時、15度7-8小時、20度4-5小時
25度120-150分鐘、30度60-80分鐘、35度30-40分
1:第一次做可以預留10克左右的牛奶，看面團狀態(tài)再加，每個品牌的面粉吸水量不一樣
2:這個面團水量很大，就是很軟很粘的，全程要帶烘培一次性手套
3:沒有廚師機或者和面機的不建議做，不然面團很粘很難揉成團，沒有廚師機可以考慮買個和面機，100多的就可以，性價比比較高
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