第一步：底湯熬制
第二步：麻辣燙各類配料制作
第三步：底料炒制、底湯熬制
麻辣燙雖常見，但是制作也是非常簡單的哦，麻辣燙發(fā)展了這么多年，直至今日還是非常的受歡迎，可見其美味是多么受人歡迎了，反正不管別人怎么樣，我呢總是隔三差五就想吃上那么一碗麻辣鮮香，然后又不用等很久的美食，每次去店里，老板加上燙菜用不了幾分鐘就能上桌吃，而且食材是任選，自己想吃什么就燙什么非常的方便哦!
制作麻辣燙，大家千萬不要以為，就是簡單的白開水就能做底湯了，做麻辣燙要想湯濃味美，必須還是要精熬一個湯的，這個熬出來的湯不僅增加麻辣燙的營養(yǎng)，同樣也會增加麻辣燙的風(fēng)味哦。
熬制底湯所需食材：牛骨湯2斤、豬扇骨4斤、雞架2個、豬皮400克、清水40斤、姜片40克、料酒40克、桂皮4克、少許白酒 味達蕾69# 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)
熬制步驟：
1.食材處理，牛骨和豬骨的話敲碎一下，然后和雞架、豬皮等一起用清水浸泡并反復(fù)清洗，直到?jīng)]有血水為止，然后姜切成片狀、桂皮浸泡一下并控干水備用即可
2.開始熬制，準備熬湯的湯桶，我們放入適量的水，然后把所有葷類食材進行焯水，焯水的話我們放入適量的料酒大火沸煮幾分鐘就好(食材冷水下鍋)
3.焯好水后我們把所有食材拿出來重新干凈并控干水，然后我們清洗好湯桶，然后重新放入40斤的清水，然后把焯好水的肉類食材依次放入鍋中，然后放入生姜、桂皮、再加入少許白酒，開大火煮開。(煮的過程中如果有出現(xiàn)浮沫記得及時清理掉哦)
4.大火沸煮10分鐘左右，表面沒有任何雜質(zhì)和浮沫了，我們轉(zhuǎn)小火開始慢慢的熬，熬制大概6-8小時即可得骨頭湯底。熬好的湯奶白醇香，可直接作為麻辣燙底湯使用。
第二步：麻辣燙各類配料制作
1.辣椒油
準備菜籽油250克，然后準備粗辣椒粉200克，然后準備香料：新鮮蔥姜洋蔥各30克(切成片)、香葉4克、千里香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克，再準備調(diào)料：生抽適量、陳醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克
制作：
①起鍋燒熱，放入菜籽油(如菜籽油是生的，一定要記得大火燒到冒煙，把油燒熟，燒熟后關(guān)火給油降溫后使用)，油溫大概5成熱的時候，我們放入切好的新鮮蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至金黃后加入香葉等香料，炸制枯黃即可(香葉等香料提前用清水浸泡30分鐘后控干水使用)
②在炸制的過程中，我們把辣椒粉放入干凈的碗里面，然后辣椒面里面加入十三香、芝麻油、熟芝麻等材料，攪拌均勻備用，等油鍋中的香料炸制枯黃后，我們關(guān)火，讓油溫降一降，大概將至8成熱的時候，我們舀一部分油到裝辣椒粉的碗里，邊倒油邊攪拌，這樣均勻一些。
③第一次下油后，我們往辣椒油里加入適量的陳醋和生抽，攪拌均勻后進行第二次淋油，第二次的話舀兩勺，也是均勻倒入，邊倒邊攪拌，然后等油溫再降一點后，進行第三次倒油，第三次的話可將油全部倒入碗里，攪拌均勻后，用蓋蓋住碗口，讓這個辣椒油燜一燜，這樣做的辣椒油更加的醇香也不會燥哦。
2.芝麻醬制作
芝麻醬也是吃麻辣燙一種特別的食材，還別說，加上芝麻醬，這麻辣燙都變的格外的香，制作麻這個芝麻醬的話也不復(fù)雜，有可以直接買來就用的成品，也可以按照自己的認知來調(diào)配，今天我們就簡單的教大家一個簡單調(diào)配芝麻醬方法。
買回來的芝麻醬，加入適量的冷開水，攪拌均勻，然后加入食用鹽8克、雞精10克、味精10克、芝麻油8克、花生碎30克調(diào)配均勻。
這些配料的話制作好后呢，可以直接放在桌上，在食用的時候直接淋在上面即可。
第三步：底料炒制、底湯熬制
1.底料炒制
準備食材：菜籽油600克、生姜80克切片、大蒜80克切片、大蔥300克、冰糖50克、郫縣豆瓣醬500克(可以剁碎一些)、牛油250克、子彈頭辣椒100克、糍粑辣椒250克(用開水煮一下，然后攪碎即做成糍粑辣椒)、干紅花椒15克、香料：八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3個、排草3克、香葉2克、香草1克、丁香1.5克、醪糟200克
制作步驟：
1.準備食材，制作糍粑辣椒，然后蒜洗干凈、姜拍破即可，大蔥的話挽成結(jié)，香料大塊的拍碎，然后泡一段時間的水，然后控干水備用即可
2.開火燒鍋，放入菜籽油，菜籽油的話大火先炸熟，然后下入牛油炒制融化，然后下入蔥姜蒜，炸制香味濃郁后放入八角等香料及子彈頭辣椒，小火炸制香味濃郁后后放入糍粑辣椒，慢炸至沒有水氣后放入豆瓣醬炒出紅油色
3.下入冰糖炒化后加入醪糟，然后小火慢熬至鍋中沒有水分后即可，炒好的底料，我們加入適量熬好的骨頭湯，然后大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬即可。
做好的底湯呢我們可以直接把準備好的食材放入底燙，燙熟之后就是做好的麻辣燙了，就可以直接食用哦!炒制麻辣燙底料的話全程不要用大火哦，最好是中小火，這樣可以避免料炒糊影響口感哦。另外炒制底料的時候要注意翻炒，特別是炒制糍粑辣椒的時候，要不停的翻動，這樣避免粘鍋，然后所有帶有水氣的食材都要炒制沒有水氣后即可，如果不能吃很辣的口味，子彈頭辣椒的話可以少放一些哦。冰糖呢是一定要放的，能中和辣椒的燥哦!
麻辣燙雖常見，但是制作也是非常簡單的哦，麻辣燙發(fā)展了這么多年，直至今日還是非常的受歡迎，可見其美味是多么受人歡迎了，反正不管別人怎么樣，我呢總是隔三差五就想吃上那么一碗麻辣鮮香，然后又不用等很久的美食，每次去店里，老板加上燙菜用不了幾分鐘就能上桌吃，而且食材是任選，自己想吃什么就燙什么非常的方便哦!
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