炸串怎么做？炸串商業配方工藝，炸串制作技巧，炸串做法：

配方：豬肉500克，味達蕾901號2克，富磷聯B4克，泡多源E10克，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，料酒適量，生抽適量，雞精適量，圓蔥適量，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝:將豬肉清洗干凈，切成小塊，放入盆中備用。將味達蕾901號、富磷聯B、泡多源E混合均勻，加入少許溫水溶解后，倒入豬肉塊中，再加入色拉油、蠔油、五香粉、料酒、生抽、雞精和圓蔥，充分抓拌均勻，腌制4-5小時。將腌制好的豬肉塊用竹簽或金屬簽穿成串。將玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均勻，加入適量清水調成稀糊狀，作為脆皮糊備用。將穿好的肉串裹上一層脆皮糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將裹好脆皮糊的肉串逐個放入油鍋中，保持中小火炸制，期間不時翻動肉串，確保受熱均勻。炸至肉串表面金黃酥脆，撈出瀝油。最后，可根據口味撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。

注意事項:在選擇豬肉時，需確保肉質新鮮，無異味，以保證炸串的口感和品質。腌制時，各種調料的用量需按照配方添加，不可過量，以免影響口感。腌制時間需足夠，使豬肉充分吸收調料的味道。調制脆皮糊時，需控制好面糊的稀稠度，以便肉串能均勻裹上一層脆皮糊。炸制時，油溫需適中，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。

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