網(wǎng)紅炸串制作
02.炸串干料粉！
04.炸串飄香醬！
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
01.炸串刷料（油干料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
做法：
將以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉適量，然后倒入燒熱的色拉油即可。
注意：家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
02.炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
03.炸串秘制醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)水適量；
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、味溢匙雞肉鮮香膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
04.炸串飄香醬！
食材配比：
泡椒500克（剁細），芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜100克（搗成泥），花椒粉30克，味精80克，味溢匙味特鮮（某寶有售）40克，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
做法：
1.除了泡椒細末外，其他食材混拌均勻。2.鍋內(nèi)倒入菜籽油，油燒熱后，放入泡椒末炸香，然后倒入攪拌均勻的其他醬料，冷卻后嘗一下如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即可。
05.炸串香辣醬
(1)甜面醬500克，蕃茄醬500克，花生醬500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，蠔油500克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現(xiàn)均勻的大泡時，調(diào)成小火，勾入100克淀粉水攪勻，再次燒開即成
06.芝麻醬
食材配比：
去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)
做法：
黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然后放鍋里用水燒開，燒開后加涼水，再次煮開時撈出瀝干。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭W 3g/kg(以成品計算)然后和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。
最后，再說一下炸串前的一些準備工作：炸串的前期腌制很簡單，素菜洗凈不需腌制直接穿串即可，葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行腌制入味，怕麻煩也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號