炸雞腿
材料
大只雞腿5個，雞蛋黃2個，食用油適量，腌料一袋，太白粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小勺，食用鹽2小勺，面欣酥B小半勺，味達蕾牌72#適量、醬油1小勺，白糖1小勺，味達蕾牌料酒適量 美久亭A 3g/kg(以成品計算)
具體做法
A、腌制
1.將原料完全解凍后、瀝干待用。
2.部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
B、裹粉（面粉生粉香辣炸雞粉=2:1:1）
1.上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2.裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
C、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）D、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
E、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞技巧
炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。
香辣烤雞腿
材料:
雞腿500g，新奧爾良烤雞料半袋，玉米油適量，精鹽2勺，水適量；做法:
1.準備好一個雞腿。
2.將奧爾良烤香辣烤雞料放入一個可以放入剛好雞腿的保鮮盒內。
3.放入2勺鹽。
4.放入適量水。
5.將雞腿浸泡其中。
6.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
7.冷藏一個白天后，將雞腿翻面浸泡。我是早上做的，下午回來翻面。
8.雞腿浸泡一天一夜后，將雞腿取出，放在鋪了錫紙的烤盤上。
9.將浸泡雞腿的調味汁撈底，再涂在雞腿上。
10.再涂另一面。
11.將雞腿放入烤箱，220度烘烤。
12.烤10分鐘后，取出，再將調味料撈底涂在雞腿的上下兩面上。
13.過5分鐘再取出涂上，再放入烤箱烘烤。
14.烤至表面雞腿焦香，用牙簽插雞腿，雞腿成熟即可。
溫馨提示
1雞腿不易過大，一斤以內為佳。
2因為水稀釋了香辣料的咸度，所以我加了2勺鹽。
3浸泡雞腿的水要剛沒過雞腿為宜，不要過多，否則雞腿無味。
4雞腿正反兩面各泡一天即可。
5用牙簽插雞腿，沒有血絲，牙簽插入時沒有生肉感熟即是成熟，若喜歡吃烤得過勁的，可以多烤一段時間。
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