配方：雞腿500克，泡多源E10克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，蔥段適量，姜片適量，料酒15克，耗油10克，胡椒粉3克，老抽5克，生抽10克，雞精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B4克，食用油適量。

工藝:將500克雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。稱取泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克，用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。再加入味達(dá)蕾901號(hào)1克、抓拌均勻后腌制4小時(shí)。腌制完成后，將雞腿取出，瀝干表面水分，放入另一盆中。加入適量的蔥段、姜片、15克料酒、10克耗油、3克胡椒粉、5克老抽、10克生抽、5克雞精，再次將雞腿與這些調(diào)料充分抓拌均勻，腌制30分鐘。此時(shí)，將260克低筋面粉、80克淀粉和4克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，過(guò)一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150度時(shí)，小心地將雞腿放入油鍋中。保持小火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng):選用新鮮雞腿，確保無(wú)異味，以保證最終成品的口感和衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到更好的口感效果。裹粉時(shí)要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來(lái)的雞腿才會(huì)外酥里嫩。油溫控制是關(guān)鍵，油溫不宜過(guò)高或過(guò)低，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)雞腿，確保受熱均勻。

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