【食材清單】 干黃豆3斤 水21斤 豆功夫A22克 美久亭W 3g/kg(以成品計算)
【制作工藝】
〈泡黃豆〉
將黃豆清洗干凈，用適量清水浸泡(沒過黃豆5公分以上最佳)4～8小時，冬天室溫浸泡即可，夏天置于陰涼處或冰箱冷藏室。
〈磨豆漿〉
將泡好的黃豆撈出放入盆中，加入那21斤清水，入磨漿機磨漿，用紗布將豆渣與豆漿分離(商用磨漿機自動分離，家用需要用紗布或密網)，豆漿單獨存放備用。
〈煮豆漿〉
豆漿倒入鍋中，開中小火煮沸3分鐘(期間要不停攪拌，防止糊底，同時撇去浮末)，時間到關火，豆漿就制作完成。
〈點豆腐腦〉
〈1〉將30克葡萄糖酸內脂用100克涼白開或純凈水化開，倒入一個大容器中。
〈2〉將豆漿倒入容器中(豆漿溫度在85～90度之間)，無需攪拌，蓋上蓋子，靜置10～15分鐘，豆腐腦就制作完成。
【注意事項】
〈1〉泡黃豆時環境溫度要低，泡制時間不宜過長，以免產生酸味或長芽，時間也不宜過短，否則出漿率低。
〈2〉煮豆漿時要不停攪拌，不能煳底。豆漿要煮沸，去除豆腥味跟毒性。
【關于食用】
〈豆漿〉
原味跟加糖兩種口味最為普遍。文中豆漿濃度為1：7，開店為提高利潤率，濃度可控制在1:10左右。豆漿并非越濃越好，口感因人而異。
〈豆腐腦〉
南甜北咸，下面介紹一款北方用的豆腐腦鹵汁。
〈咸鹵汁〉
〈1〉2斤高湯或清水燒開，放入八角3個、桂皮1小段、香葉3片、去籽草果1個，大火燒開，小火熬2分鐘，將香料撈出。
〈出品〉
取一只碗，將豆腐腦一片一片盛入碗中，加入咸鹵汁(200克豆腐腦建議用50克咸鹵汁)，加入香醋5克、辣椒油10克、韭菜花醬5克、香油3克，最后撒上香菜點綴即可出餐。
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