云卷餐包怎么做？云卷餐包商業(yè)配方工藝，云卷餐包制作技巧，云卷餐包做法：

配方：高筋面粉450克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，酵母粉6克，雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶240克，黃油40克，佳多美Q3克，美久亭Q0.8克，蔓越莓干50克（提前用水泡軟并瀝干水分）。

工藝:將高筋面粉450克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、細(xì)砂糖60克、鹽4克、酵母粉6克混合均勻作為干性材料備用。雞蛋1個(gè)、牛奶240克混合均勻作為濕性材料。將干性材料放入攪拌缸中，加入濕性材料，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)低速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)高速攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油40克，溶解好的美久亭Q繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出薄而透明的手套膜。加入泡軟的蔓越莓干50克，低速攪拌均勻。將面團(tuán)取出，放在案板上輕輕揉壓排氣，然后分成若干等份（根據(jù)需要的餐包大小決定），揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成圓形或橢圓形，然后從一端開(kāi)始輕輕卷起，卷成云卷狀。將整形好的面團(tuán)放入烤盤(pán)中，每個(gè)面團(tuán)之間留出一定的間距。將醒發(fā)箱調(diào)至溫度35度、濕度80%，放入烤盤(pán)醒發(fā)40-50分鐘，直至面團(tuán)膨脹至原來(lái)的兩倍大。烤箱提前預(yù)熱至170度，將醒發(fā)好的云卷餐包放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，直至表面呈金黃色且用手輕按有彈性。烘烤完成后，取出云卷餐包，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng):原料的選擇要新鮮，特別是面粉和酵母的品質(zhì)對(duì)餐包的口感有很大影響。攪拌時(shí)要均勻，避免面團(tuán)起筋，影響餐包的松軟度。面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。整形時(shí)要將面團(tuán)卷緊，避免餐包在烘烤過(guò)程中變形。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免餐包烤焦或未熟。

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