
水煎包怎么做?水煎包商業配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母粉5克,溫水300克,白糖15克,鹽3克,豬肉餡300克,粉條100克(提前煮熟切碎),蔥油50克,老抽2克,蔥花20克,姜末10克,富磷聯C3克,生抽15克,料酒10克,五香粉2克,耗油10克,食用油適量,面粉水(面粉10克+水100克混合均勻)。
工藝:將中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母粉5克、白糖15克、鹽3克混合均勻,加入溫水300克,攪拌成絮狀后揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘至面團發酵至兩倍大。豬肉餡300克加入切碎的粉條100克、蔥油50克、老抽2克、蔥花20克、姜末10克、富磷聯C3克、生抽15克、料酒10克、五香粉2克、耗油10克,順著一個方向攪拌均勻,腌制10分鐘。將發酵好的面團取出,揉壓排氣后分成若干等份,搟成圓皮,包入調好的餡料,捏褶收口。平底鍋加熱后刷上一層食用油,將包好的水煎包放入,底部煎至微微發黃。倒入調好的面粉水,蓋上鍋蓋,中小火煎至水分收干,底部金黃酥脆,底部形成一層冰花狀即可出鍋。
注意事項:原料的選擇要新鮮,特別是面粉和酵母的品質對水煎包的口感有很大影響。面團發酵的時間和溫度要適中,避免發酵過度或不足,影響口感。餡料調制時要順著一個方向攪拌,使肉餡上勁,口感更好。煎制水煎包時,要先將底部煎至微微發黃,再倒入面粉水,這樣底部才能形成一層酥脆的冰花狀。煎制過程中要注意火候,避免火太大導致水煎包底部燒焦或水分過快收干。
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