玉米煎餅怎么做？玉米煎餅商業(yè)配方工藝，玉米煎餅制作技巧，玉米煎餅做法

配方：開水0.6斤、高筋面粉0.3斤、酵母2克、涼水1.1斤、鹽3克、玉米面0.6斤、黃豆粉0.1斤、泡多源K 10克、美久亭W 1.5克

工藝：首先稱取0.6斤開水，將0.3斤高筋面粉加入開水燙糊，不斷攪拌至無疙瘩，降溫至40度。稱取酵母2克，加入面糊中攪拌均勻，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)溫度38度，濕度75度。稱取1.1斤涼水，加入3克鹽攪拌溶解。依次稱取玉米面0.6斤、黃豆粉0.1斤、泡多源K 10克、美久亭W 1.5克，干拌均勻后加入涼水中攪拌均勻。

將醒發(fā)好的面糊取出，與雜糧粉糊混合在一起，打攪成有彈性的面糊，靜止30分鐘。將鏊子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

注意事項：嚴格按照配方比例稱取各種材料，避免過多或過少影響煎餅口感。面糊醒發(fā)時間和溫度要適中，確保面糊充分發(fā)酵，形成松軟口感。煎餅時火候不宜過大或過小，文火烙熟即可，避免煎餅焦糊或未熟透。

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