芒果蛋糕卷怎么做？芒果蛋糕卷商業(yè)配方工藝，芒果蛋糕卷制作技巧，芒果蛋糕卷做法

配方：雞蛋5個(gè)、低筋面粉50克、泡多源G1克、牛奶50克、玉米油50克、白糖50克（用于打發(fā)蛋清）、淡奶油200克、白糖（用于打發(fā)淡奶油）8克、芒果（切丁作為夾心）

工藝：將牛奶和玉米油混合攪拌均勻。稱取低筋面粉和泡多源G型，干拌均勻后篩入盆中，將混合好的粉類與牛奶玉米油液混合，邊倒邊翻拌均勻。加入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。將蛋清加入50克白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。將三分之一的蛋白與蛋黃面糊混合均勻。再將混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整。烤箱預(yù)熱至上下火165度，放入烤盤，烘烤20分鐘至顏色微黃。蛋糕出爐后晾涼，同時(shí)打發(fā)淡奶油至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。將蛋糕坯倒扣在油紙上，揭掉底部的吸油紙。涂抹上打發(fā)好的奶油，撒上切好的芒果丁。用搟面杖輔助卷起蛋糕，定型后分割即可。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮無異味，特別是雞蛋和芒果的質(zhì)量要過關(guān)。攪拌面糊時(shí)要避免過度攪拌，以免面糊起筋。蛋白要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)，以確保蛋糕的蓬松度。根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烤制不足或過度導(dǎo)致口感不佳。

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