脆皮糊怎么做？脆皮糊商業配方工藝，脆皮糊制作技巧，脆皮糊做法

配方：低筋面粉200g，鹽3g，糖3g，面欣酥B2g，玉米淀粉50g，糯米粉20g，鷹粟粉50g，吉士粉50g。

工藝：所有的材料攪拌均勻，放入清水320—350ml（可以根據食材自行調節稠稀程度）。分多次加水攪拌要多方向攪拌，不可朝著一個方向攪拌。攪拌到用筷子挑起不會斷線為止，調好的面糊是流水狀。調好的面糊中加入玉米油20g，攪拌均勻。調好的面糊要靜置半小時在使用。

注意事項：確保面粉、淀粉、面欣酥B等原料的比例正確，一般面粉和淀粉的比例為1:1，面欣酥B的用量要適量，以保證脆皮糊的蓬松酥脆效果。在調制脆皮糊時，要分次加入適量的水，攪拌成無顆粒的糊狀。加水過多會導致脆皮糊過稀，不易附著在食材上；加水過少則會使脆皮糊過稠，影響口感在脆皮糊調好后，加入適量的食用油攪拌均勻，可以使炸出的食物起酥提亮，避免回軟。

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