新派毛肚火鍋底料怎么做？新派毛肚火鍋底料商業配方工藝，新派毛肚火鍋底料制作技巧，新派毛肚火鍋底料做法

配方：鴨血200克、毛肚200克、午餐肉100克、底料配方：泡辣椒20克、干辣椒10克、花椒10克、豆瓣醬50克、火鍋底料50克、味達蕾901號4克

工藝：將鴨血切成厚片，毛肚切片，午餐肉等食材也切成適當大小備用。同時，泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，蔥切段，姜蒜切末。

預處理：鴨血、毛肚等需要焯水的食材用沸水快速焯一下，去除雜質和腥味。鍋中加入菜籽油、色拉油和牛油，燒熱后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。接著加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。在炒好的底料中加入適量清水（約1000毫升），放入味達蕾901號、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等調料，煮沸后轉中小火，即可作為火鍋的湯底。

注意事項：確保所有食材，特別是主要原料如鴨血、毛肚等，都是新鮮的，以保證火鍋的口感和衛生安全。在炒制底料時，要控制好火候和時間，避免炒糊或炒焦，影響火鍋的味道。在調制湯底時，要根據個人口味和食材數量適當調整調料的用量，以確保火鍋的味道適中。

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