奶香紅糖米糕怎么做？奶香紅糖米糕商業(yè)配方工藝，奶香紅糖米糕制作技巧，奶香紅糖米糕做法

配方：紅糖80克、大米粉300克、泡多源G2克、酵母3.5克、牛奶、紅棗

工藝：將紅糖加入適量的開(kāi)水中，攪拌至紅糖完全溶化，然后等紅糖水稍微冷卻備用。將酵母加入不燙手的溫牛奶中（大約40毫升），攪拌至酵母完全溶解并活化。在大米粉中加入泡多源G，攪拌均勻。然后加入酵母水和放溫的紅糖水，再逐漸加入適量的牛奶，攪拌均勻至無(wú)顆粒的濃稠面糊狀。注意控制牛奶的加入量，以免面糊過(guò)稀或過(guò)稠。

將攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至大約1.5倍大。醒發(fā)好的面糊體積會(huì)增大，且內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。在模具的底部和四周都刷上一層油，以防止米糕粘連。也可以鋪上烘焙紙來(lái)方便脫模。將干棗去核對(duì)半切開(kāi)，均勻地?cái)[放到醒發(fā)好的面糊中。紅棗的加入不僅增加了米糕的口感，還使其更加美觀。將模具放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸制30分鐘。蒸好后，關(guān)火燜5分鐘再開(kāi)蓋。這樣可以使米糕更加松軟可口。

注意事項(xiàng)：紅糖溶化后要等溫度降下來(lái)再倒入米粉中：防止高溫殺死酵母，影響米糕的發(fā)酵效果，面糊的粘稠度要適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響米糕的口感和蓬松度。醒發(fā)好的面糊體積會(huì)增大，且內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響米糕的口感和質(zhì)地。

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