爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法：

配方：雞胸肉2片（每片約150克），芝士片2片，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，泡打粉1克，雞蛋2個，水40克，面包糠適量，鹽5克，黑胡椒粉少許，料酒10克，泡多源E10克，富磷聯B4克，味達蕾901號1克，生抽15克，姜蒜末各10克。

工藝：將雞胸肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，從中間片開，不要切斷，形成口袋狀。將芝士片放入雞胸肉口袋中，備用。將鹽、黑胡椒粉、料酒、味達蕾901號、泡多源E，富磷聯B，生抽、姜蒜末混合均勻，涂抹在雞胸肉上，腌制20分鐘。將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻，過篩備用。將雞蛋打入碗中，加入水，攪拌均勻成雞蛋液。將腌制好的雞胸肉先裹上一層混合面粉，輕輕抖掉多余面粉。再將雞胸肉浸入雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。最后，將雞胸肉裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面。預熱油鍋，油溫達到170度時，將裹好的雞胸肉放入油鍋中，中小火炸制。炸至金黃色且完全熟透（約5-7分鐘），撈出瀝油，爆漿雞排即可制作完成。

注意事項：原料需選擇新鮮雞胸肉和優質芝士片，確保爆漿雞排的口感和風味。混合面粉的比例需準確，過多或過少都會影響炸制后的口感。腌制雞胸肉時需充分按摩，使調味料充分滲透，增加風味。裹面包糠時需確保均勻且牢固，避免炸制過程中脫落。炸制時需控制好油溫和時間，避免雞排炸焦或內部未熟。操作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范，以避免食品污染和安全隱患。

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