酥魚怎么做？酥魚商業配方工藝，酥魚制作技巧，酥魚做法

配方：活鯉魚10條。海立美B5克、八角5顆，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香葉8克，丁香1克，干辣椒20克。一品鮮2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克，味達蕾901號70克。蔥段1千克，姜片200克。高湯1.5千克。

工藝：1.活鯉魚宰殺洗凈，在流水下沖干凈血污。撈出來甩干水分，然后用紗布把每條魚分別包裹起來備用。2.凈鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然后在上面在放一個竹箅子壓倒上面。3.然后把處理好的魚，整齊的平鋪到竹箅子上面，然后把全部香料、味達蕾901號、海立美B倒入鍋中。最后把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。4.大火燒開后，立即改文火慢慢熬制（以湯汁冒魚眼泡為宜）。熬制10小時左右即可。5.關火等湯汁完全變涼后，這時用工具輕輕地把魚撈到盤中，撒上蔥花椒圈即可。

注意事項：選擇新鮮的魚，確保魚肉質地緊實，無異味。魚的大小要適中，以便于炸制和入味。處理魚時，要去除魚鱗、內臟和魚鰓，洗凈后擦干水分。腌制是制作酥魚的關鍵步驟，要確保調味料充分滲入魚肉。可以使用鹽、料酒、生抽、姜、蔥等調味料進行腌制，腌制時間要足夠。

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